最新文章
冷庫(kù)安裝專線：021-67755005
您的位置： 首頁(yè) >> 新聞資訊 >> 冷庫(kù)知識(shí)
芋頭在進(jìn)入速凍保鮮庫(kù)前已經(jīng)經(jīng)歷眾多處理環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都為下一個(gè)環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。在這些環(huán)節(jié)中，漂燙應(yīng)該是對(duì)芋頭品質(zhì)影響更大的一個(gè)環(huán)節(jié)漂燙是對(duì)芋頭進(jìn)行短暫的熱處理和迅速冷處理過(guò)程。
之所以要設(shè)置漂燙這個(gè)環(huán)節(jié)，主要目的是鈍化酶活性，去除芋頭中的不良風(fēng)味，而且還能有效殺死芋頭表面附著的大部分微生物和蟲卵。
我們知道酶的存在常常影響產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，即便將溫度降低到- 73.3℃，酶活性還比較活躍。
速凍食品雖然在低溫下貯藏，但不能完全抑制活性酶的活性，進(jìn)行漂燙，鈍化酶活性，這是速凍產(chǎn)品進(jìn)入速凍保鮮庫(kù)必須要經(jīng)過(guò)的一道重要工序。漂燙溫度要控制在 98℃左右，因?yàn)闇囟冗_(dá)到93.3℃，大部分酶系就被破壞。
漂燙工序中更重要的兩個(gè)指標(biāo)是溫度和時(shí)間，一定要嚴(yán)格控制。
如果漂燙溫度不夠或者時(shí)間太短，就會(huì)造成漂燙不足，進(jìn)入冷凍后的敗壞比不進(jìn)行漂燙的原料還要嚴(yán)重許多。如何有效準(zhǔn)確控制漂燙程度，還是要用實(shí)驗(yàn)來(lái)確定。
一般進(jìn)入速凍保鮮庫(kù)前采用的檢測(cè)方法是：將經(jīng)過(guò)漂燙的芋頭切開，在芋頭切面上分別滴幾滴0.1％愈創(chuàng)木酚和0.5％過(guò)氧化氫，如果出現(xiàn)變色，則說(shuō)明漂燙不足，要是不出現(xiàn)變色，就表示活性酶已經(jīng)失去活性，漂燙合適。
漂燙后要及時(shí)進(jìn)行冷卻，這樣可以減少漂燙對(duì)芋頭組織的成分的破壞，也能夠降低水溶性成分的損失。
漂燙水的使用也要特別注意，一定要用比較純凈的軟水，如果水質(zhì)過(guò)硬，堿性太大，漂燙后會(huì)在芋頭表面留下一層水垢，影響芋頭的外觀品質(zhì)。
更多芋頭保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)建造、冷庫(kù)報(bào)價(jià)、設(shè)計(jì)相關(guān)資訊歡迎關(guān)注開冉制冷!
冷庫(kù)工程案例：
- 醫(yī)藥冷庫(kù)|
- 低溫冷庫(kù)|
- 冷藏庫(kù)|
- 果蔬冷庫(kù)|
- 蘋果冷庫(kù)|
- 物流冷庫(kù)|
- 氣調(diào)冷庫(kù)|
- 恒溫陰涼庫(kù)|
- 速凍冷庫(kù)|
- 保鮮冷庫(kù)
全國(guó)服務(wù)熱線：400-833-1368 電話：021-67755005 手機(jī)：13381738163
地址：上海市松江區(qū)民強(qiáng)路499號(hào)5號(hào)樓
開冉制冷專業(yè)提供冷庫(kù)安裝、冷庫(kù)設(shè)計(jì)、冷庫(kù)建造服務(wù)，產(chǎn)品包括醫(yī)藥冷庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)等，歡迎咨詢！